Réveil acide idéal pour les fromages à pâte dure, molle et fraîche, le fromage blanc, le lait caillé, le lait épais, l'acidification de la crème, le babeurre et le beurre.
Dosage : à utiliser avec modération :
1 sachet pour 500 litres de lait.
Composition :
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. Cremoris
- Lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris
La composition correspond à peu près à celle de Flora Danica.
Conservation :
entre + 2°C et + 5°C
La température ambiante est autorisée pendant le transport.
Conseil d'utilisation :
Ajouter la culture telle quelle directement au lait. Remuer le lait pendant quelques minutes afin d'assurer une répartition homogène de la culture.